Італійська

Італійська кухня  — національна кухня італійського народу, що є також кухнею народів Італії.

Супи 

Суп не є винаходом італійців, однак слово узяте в них. Суп італійською мовою означає щось розм'якшене, те, що п'ють. Але раніше це було не завжди тим, що сьогодні прийнято називати супом. У 16 столітті в Італії не знали супу. П'ятсот років тому один з римських кухарів розповів про готування страви, що її він називав супом: «У горщик я скарбу окіст, два фунти яловичого м'яса, один фунт телятини, молоде курча і молодого голуба. Після того як вода закипить, я додаю спеції, зелень і овочі. Мій пан міг їсти цю страву шість тижнів поспіль». Найзнаменитіший італійський суп — мінестроне. Готується він із семи інгредієнтів — семи типів овочів, семи типів м'яса і семи видів приправ, що за легендою символізують сім чеснот кардинала.

Паста 
Перш за все, італійська кухня - це тисячі виробів з тесту, причому кожне має своєрідний смак. Національним блюдом є макарони. Хоча варто відзначити, що першими їх сталі робити китайці. Так, історики стверджують, що Мазко Порожнисто привіз з собою з Китаю, як сувенір, тонкі трубочки з тесту: правда, китайці робили їх з рисової муки. З макаронних виробів можна виділити спагетті, букатіні, вермічеллі, каппелліні. Головне в приготуванні пасти - соус і тертий італійський сир. Багато в Італії і видів лапши - "тальятелле", "феттучині", "тальоліні". . . Популярні і подібні до наших пельменів "равіолі" і "тортелліні" з різноманітною начинкою.
Люблять італійці і "лазіння" - своєрідна запіканка з широких смуг того ж тесту, що і використовуване для яєчної локшини, з томатним соусом, бешамелью, м'ясом і сиром.

Піца 
До великого здивування туристів, піца не є головним блюдом національної кухні і користується популярністю головним чином у туристів. Що прославилася тепер на весь світ піца колись була блюдом бідняків - коржик з помідорами і спеціями, іноді з дешевим сиром. З часом, проте, кулінари навчилися додавати їй пікантний, деколи вишуканий смак, використовуючи в своїх рецептах шампіньйони, різні морепродукти, артишоки і навіть ананаси. Піцу треба є в Неаполі, зажарену на полінах в спеціальних печах з цегляним піддоном. Серед різноманітних піц - класична «наполетана» (napoletana) з помідорами і анчоусами, моццарелла - з маслинами і сиром.
Піца «Маргаріта» має кольори національного прапора: червоні томати, білий сир моццарелла, зелений базилік. А своєрідна «закрита» піца кальцоне (calzone) зберігає всередині всі свої аромати, насолодитися якими можна лише розкривши начинене фаршем тісто.