Кухня Шрі-Ланки

Кухня Шрі-Ланки багато в чому нагадує кухню Індії, що обумовлено як близькістю цих країн, так і схожим асортиментом продуктів, що використовуються для приготування страв (дари моря, фрукти, зелень, всілякі прянощі). Переважно раціон шрі-ланкійців складається з рослинної їжі, ланкійці практично не вживають м'яса. Фактична відсутність у раціоні м'яса ланкійської обумовлено тим, що корови тут шануються як свячені тварини. У кулінарних цілях широко застосовуються рибопродукти, тропічні фрукти, а також всілякі прянощі.

Кухня на Шрі-Ланці дуже гостра і часто досить незвична для європейського шлунка. Екзотичну неповторність ланкійських кухні можна пояснити широким впливом кулінарних традицій і переваг численних народів, які залишили свій значний слід у житті острова. Крім близькою кухні Індії, Шрі-Ланка ввібрала в себе кулінарні традиції арабів, голландців, англійців, китайців, а також найближчих народів цього регіону. Так, арабська кухня привнесла до місцевого раціону варіації на тему плову — біріані і пілау, приправлені місцевими прянощами, а також широко розповсюджені на близькому сході кебаби. З кулінарної традиції Великобританії до ланкійської кухні перекочував пудинг і кекси, страви з овочів (картопля зі шпинатом) і омлети. Китайська кухня поділилася рецептами приготування страв із сої та інших бобових — м'ясо в соусі з чорних бобів і різні види локшини, під впливом голландської з'явилися лампрейси  — м'ясні тюфтельки з гострим рисом, самбол має індонезійське коріння.

Особливістю кухні Шрі-Ланки є широке вживання всіляких спецій, особливо чилі, що наділяє блюдо, в яке додають подібну приправу, характерним особливо гострим смаком. Здавна жителі острова широко вживають страви, приготовані на основі рису і каррі, що, втім, характерно для південно-азіатського регіону в цілому. З точки зору ланкійської кулінарії, практично будь-яка їжа, в яку додали суміш подрібнених в порошок спецій, може називатися каррі. Суміш спецій містить в собі куркума, подрібнений коріандр, часник, чорний перець, перець чилі, гірчичні зерна, кмин, корицю, а також інші компоненти. Для приготування цієї суміші існує величезна кількість всіляких рецептів і кожен кухар дотримується своїх самобутніх секретів.